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Perfectionnement cuisine

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Perfectionnement cuisine

LES OBJECTIFS

Des commis de cuisine aux seconds voire chefs de cuisine, ce perfectionnement a pour objectif de développer les aptitudes, gestes et pratiques des professionnels.

Les modules proposés sont aussi bien adaptés à la restauration traditionnelle que collective.

LE PROGRAMME

Modules :

  • Adapter les cuissons de produits aux commandes, réaliser des sauces ou l’associer des arômes et des saveurs vise l’équilibre des goûts
  • Dresser les productions en associant couleurs et formes avec soin et originalité

  • Produire en quantité et en qualité, adapter ses commandes, le conditionnement et le stockage
  • Dresser les plats en quantité, avec goût et originalité

  • Maîtriser les cuissons grill des viandes, des poissons, des garnitures de légumes
  • Adapter ses sauces
    Griller, rôtir et frire différents produits et les dresser à la commande,
  • avec goût et originalité

  • Réaliser les traitements préliminaires des produits
  • Mettre en place les fonds de base, les sauces, les farces et les petitesgarnitures d’appellation
  • Réaliser les modes de cuisson pour tous types de produits en associantles arômes et les saveurs
  • Dresser les productions à l’assiette

  • Perfectionner la préparation et la cuisson de ses crèmes et pâtes
  • Effectuer les différents montages et assemblages dans le respect del’équilibre des arômes et des saveurs
  • Dresser les desserts avec soin et originalité

  • Adapter et concevoir des recettes élaborées en se conformant auxtechniques culinaires
  • Réaliser individuellement la production complète de menus en assurant

l’envoi à la commande

Début
Durée Modules à partir de 7h Modules adaptables en contenus comme en durée
Niveau
Offre Perfectionnement cuisine
Validation Certificat de compétences
Lieu de Formation Annexe Hôtelière de La Hotoie 25 Boulevard de Guyencourt 80000 Amiens ou au sein de l’entreprise
Lieu d'inscription Batiment G, 70 Boulevard de Saint-Quentin, 80090 Amiens

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